Saftigt og sikkert kød til mange!
|
Kursusinfo
|
|
|||||||||||||
Saftigt og sikkert kød til mange!
24 ved tilberedning opvarmes til 75°C i centrum. Denne regel kan omgås, hvis storkøkkener/virksomheder kan dokumentere, at anden varmebehandling ikke indebærer nogen sundhedsfare. Kød, der opvarmes til 75 °C i centrum, bliver tørt og kedeligt, og en stor del af spiseoplevelsen går tabt. Ved at tilberede kød ved lavere temperatur i længere tid vil kødet bevare sin saftighed og mørhed, og samtidig kan det samme bakteriedrab opnås. Til at dokumentere at varmebehandling ved lavere temperatur kan give tilstrækkelig bakteriedrab har DMRI udviklet en beregningsmetode baseret på aktuelle varmeprofiler.
Overskrifter:
Kurset veksler mellem teoretiske indlæg om optimering af spisekvalitet uden at gå på kompromis med fødevaresikkerheden - samt praktisk brug af dataloggere og regneark til vurdering af forskellige varmebehandlingers bakteriedrab.
Dag 1:
Introduktion
Praktik 1: Brug af dataloggere, registrering af tid- og temperatur under varmebehandling (evt. af kursisternes egne produkter)
Teori 1: Virkemidler der bevarer kødets saftighed og mørhed
Teori 2: Varmebehandling og bakteriedrab
Praktik 2: Brug af regneark. Vurdering af tids- og temperaturforløb fra praktik 1.
Dag 2:
Udarbejdelse af dokumentation til fødevaremyndighederne. Denne dag kan tilvælges, hvis kursisten ønsker, at der i samarbejde med underviserne udarbejdes en dokumentationsrapport til myndighederne.
Målgruppe
Underviser
Mari Ann Tørngren, cand. techn. al., konsulent hos DMRI. Arbejder blandt andet med optimering af kødets spisekvalitet ved forskellige tilberedningsmetoder.
Pris
Teknologisk Institut
Resultatorienteret kompetenceudvikling
Teknologisk Institut befinder sig i krydsfeltet mellem erhvervslivet og forskning, dvs. vi udvikler viden, vi overfører viden, og vi anvender viden. Vores styrke er resultatorienteret kompetenceudvikling, som skaber reel læring. Udgangspunktet er state-of-art viden og værktøjer, som giver mulighed for at være på forkant med udviklingen samt kendt viden og værktøjer, som allerede har vist sit værd.
Teknologisk Institut er Danmarks suverænt største udbyder af kurser og konferencer, og havde på uddannelsesområdet samlet over 30.000 kursister i 2007. Instituttet er 14 gange kåret som Danmarks bedste kursusudbyder af kunderne, jf. Institut for Konjunktur Analyses (IFKA) store årlige undersøgelse af det danske kursusmarked. Teknologisk Institut er en selvejende virksomhed med almennyttigt formål, og at skabe en effektiv videnoverførsel er en af Instituttets helt grundlæggende opgaver.
» Få mere information – helt uforpligtende!
Udfyld en interesseforespørgsel nederst på denne side.
Vis alle uddannelser afholdt hos
Teknologisk Institut
Forespørgsel efter information
Kontaktinformation til Teknologisk Institut
Telefon: +45 7220 3000 
For at bestille information om Saftigt og sikkert kød til mange!, venligst indtast følgende oplysninger:
